Chiffon cake al cacao e confettura di albicocche, Sacher fluffosa

Tutto è cominciato da una community di foodbloggers chiamate ironicamente Bloggalline.
Di questo gruppo fa parte anche Monica Zacchia, l’artefice della divulgazione della “fluffosa”, una chiffon cake che portata ai vari incontri ed eventi ha riscontrato un grande successo anche per la sua estrema versatilità (oltre che per la bontà), successo che è sfociato in un libro intitolato per l’appunto Le Fluffose appena presentato al Salone del libro di Torino e che potete ordinare qui.

Il libro è bello, ci trovate tante varianti della chiffon cake, ci sono le fluffose senza glutine, quelle per gli eventi speciali, quelle decorate da Valentina, le foto sono bellissime e le ambientazioni eleganti e raffinate, insomma prendetelo e non ve ne pentirete!

Da parte mia posso solo dire che appena l’ho avuto fra le mani l’ho sfogliato, ho trovato la ricetta che ho deciso di fare per prima, sono corsa a comprare lo stampo e la sera avevo la mia fluffosa pronta.
Sul libro si chiama Sacher Fluffosa, io l’ho chiamata più amichevolmente Sacher Fluff !

Per la farcitura ho usato Fior di Frutta Rigoni di Asiago alle albicocche che ho frullato con un frullatore a immersione per renderla più liscia e fluida.

 
SACHER FLUFFOSA O SACHER CHIFFON CAKE O SACHER FLUFF
DOSI PER LO STAMPO DA CHIFFON CAKE DA 18CM

PER LA TORTA
4 uova
160g di farina 00
40g di cacao
200g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
120g di acqua
85g di olio di semi

PER LA GLASSA
180g di cioccolato fondente
45g di burro
1 cucchiaio di glucosio o miele

PER LA FARCITURA
FiordiFrutta alle albicocche Rigoni di Asiago

Accendere il forno e portarlo a 160°c
separare i tuorli dagli albumi,
in una ciotola grande setacciare la farina col lievito, il cacao e il sale, aggiungere lo zucchero,
unire nella ciotola con i tuorli l’acqua e l’olio e sbattere leggermente con una forchetta,
versare sulle farine e mescolare con una spatola fino a che non ci sono più grumi,
montare a neve ben ferma gli albumi ed unirli delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli,
versare nello stampo e cuocere per 50 minuti, fare prova stecchino,
sfornare la torta e capovolgerla su un piano, appoggerà sui piedini dello stampo e quando sarà fredda si sformerà senza problemi

PREPARARE LA GLASSA
far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, toglierlo dal fuoco ed unirvi il burro e il glucosio (o il miele),
mescolare fino a che diventa liscio e lucido

FINIRE LA TORTA
posizionare la torta su una gratella con sotto un foglio di carta forno,
tagliarla in 3 dischi, spalmare il primo con il fior di frutta alle albicocche, coprire con il secondo disco, spalmare anche questo con la confettura e coprire col terzo,
versare sulla torta la glassa lasciata intiepidire facendo in modo che copra anche i bordi,
lisciare con una spatola, aspettare che si asciughi e trasferirla sul piatto di portata,
conservare in frigorifero.

Se preferite come me che la confettura sia liscia frullatela con un mixer a immersione.
Credo che la fetta parli da sè, alta, altissima, soffice, fluffosa appunto!
Se volete strafare servitela con un ciuffone di panna montata.

Ho già in mente la seconda fluffosa da provare……ma non ve la dico!