Tortelli integrali ai carciofi e caprino

Questo post è sofferto!
Ultimamente non ho molta voglia di scrivere sul blog, passano giorni e giorni e non lo apro neanche, sono stanca fisicamente e mentalmente, ho capito che non riesco ad occuparmi di più cose alla volta, credo sia un segno dell’età che non è più delle verdissime!
Ho bisogno di tempo per recuperare, riordinare le idee, devo fare liste continuamente perchè mi dimentico tutto e inoltre questo mese ho ben due interventi da fare, uno al pollice della mano per togliere finalmente quel maledetto spino conficcato lì da 3 mesi e l’altro in un piede per togliere una cisti che schiaccia un nervo e fa un male boia! Insomma, ho di che pensare e come sempre quello che dovrebbe essere uno spazio neutrale e un passatempo diventa anch’esso un dovere e passa in ultimissimo piano.

Però cucino, soprattutto biscotti che sono la mia colazione, poi ho cominciato con le mie care e confortanti zuppe, ne ho un paio davvero buone da mostrarvi ma prima è il momento di questi tortelli stu-pen-di!
Sapete che amo alla follia la pasta ripiena e questa ricetta merita davvero di essere annotata e magari provate a replicarla!

TORTELLI INTEGRALI CON CARCIOFI E CAPRINO

PER LA PASTA
100g di farina integrale
100g di farina 0
2 uova

PER IL RIPIENO
2 carciofi
mezza cipolla piccola
sale
olio extravergine d’oliva
100g di formaggio caprino fresco
2 generose manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale

PER CONDIRE
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di burro
parmigiano reggiano grattugiato
maggiorana

Per prima cosa preparare la farcia:

pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, affettarli sottilmente e metterli a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di limone,
tritare la cipolla e farla rosolare a fiamma bassa in una padella con l’olio,
quando sarà trasparente unire i carciofi ben scolati, salarli e cuocerli coperti fino a che sono teneri,
farli raffreddare, tritarli a coltello e mescolarli al caprino, l’uovo e il parmigiano,
coprire la ciotola con la pellicola e riporre in frigorifero.

Prepariamo la pasta:

mescolare le due farine, aggiungere le uova e impastare fino ad avere una pasta omogenea,
avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 1 ora e anche più, in questo modo si stenderà meglio,
infarinare il piano di lavoro, togliere la farcia dal frigorifero, tagliare un pezzo di impasto e cominciare a tirarlo con la macchinetta partendo dalla tacca più larga e passarlo fino ad arrivare alla penultima formando così una lunga striscia,
con l’aiuto di un cucchiaino prelevare il ripieno e metterlo sulla pasta in mucchietti grandi come una noce e distanziati 3cm circa,
coprire con un’altra striscia di pasta e fare una leggera pressione intorno alla farcia per togliere eventuali bolle d’aria,
tagliare con la rotella e disporre via via i tortelli sul ripiano ben infarinato fino ad esaurimento di pasta e ripieno,
mettere sul fuoco una pentola di acqua, appena bolle calare i tortelli e salare,
nel frattempo in una padella far tostare i pinoli senza condimento facendo attenzione che non brucino,
aggiungere il burro e la maggiorana,
quando i tortelli sono cotti scolarli con un mestolo forato e metterli in una pirofila di servizio, condirli col burro fuso e i pinoli e spolverare con parmigiano grattugiato.

con queste dosi mi sono venuti 25 tortelli, è avanzata della pasta che ho usato per fare dei maltagliati,
la tostatura dei pinoli oltre che dare un bel colore ambrato al burro conferisce un profumo e un sapore che si sposano benissimo a questi tortelli,
ho usato della maggiorana secca perchè la mia pianta fresca è morta da tempo, ne basta un pizzico non di più,
se volete una pasta più sottile tiratela fino all’ultima tacca della macchinetta oppure se avete voglia tirate a mano col mattarello, io vista la quantità minima di impasto ho fatto così e mi sono pure rilassata!