Cheesecake senza cottura ai frutti rossi per RE-CAKE

ma quanto ho gioito quando ho scoperto quale fosse la ricetta di Giugno del gruppo Re-Cake!!

adoro i frutti rossi, tutti indistintamente, adoro le cheesecake a freddo, senza cottura, veloci, fresche e sempre buone, qualsiasi sia l’accostamento con frutta, caffè, cioccolati vari, mi piacciono tutte!

e poi in questo periodo in cui il mio tempo è ridotto all’osso sono sempre alla ricerca di ricette buone ma veloci, non posso continuare a mangiare panini, yogurt e cereali o ancora panini!

così ecco qui questa stupenda cheesecake la cui ricetta originale è di Linda Lomelino e che io ho preso da Sara.

Ho dimezzato le dosi, sempre per il solito problema che sono sola e va bene che son golosa ma nutrirsi di solo dolci non mi sembra molto salutare!

ho preferito fare delle monoporzioni perchè così facendo le conservo in freezer a quando mi prende la voglia di un dolcetto non faccio altro che aprire lo sportello, togliere l’alluminio, mettere su un piattino e aspettare circa 30 minuti che si sciolga quanto basta per essere mangiato.

CHEESECAKE SENZA COTTURA AI FRUTTI ROSSI

PER LA BASE

75g di biscotti Oreo
25g di burro fuso
3 biscotti Oreo extra

PER LA CHEESECAKE

150g di mascarpone
100g di ricotta
150g di panna
70g di zucchero
scorza di mezzo limone grattugiata
50g di fragole
80g fra more, mirtilli e lamponi
vaniglia

preparare la base sbriciolando i biscotti, io ho tolto la crema all’interno, fondere il burro, versarlo sui biscotti mescolando bene per intriderli e compattare il composto sul fondo degli stampini,
mettere in frigorifero per 15 minuti,
preparare la crema di formaggi mescolando con una frusta il mascarpone alla ricotta fino a che il composto è ben liscio,
aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la panna leggermente montata e dopo aver amalgamato bene gli ingredienti dividere la crema in due ciotole,
frullare le fragole ed unirle a metà crema, versarla sulla base di biscotti fino ad arrivare circa a metà degli stampini e mettere in freezer per 20-30 minuti,
nel frattempo aprire i biscotti extra, togliere la farcitura all’interno e tritarli grossolanamente,
frullare 50g di lamponi, more e mirtilli ed unirli all’altra metà di crema rimasta,
togliere gli stampi dal freezer e fare uno strato coi biscotti sbriciolati e qualche frutto di quelli rimasti,
coprire con la crema rimasta, livellare e rimettere in freezer per almeno due ore prima di consumarli,
prima di servirli toglierli dagli stampini e lasciarli a temperatura ambiente circa 20 minuti, decorarli con frutti rossi e un rametto di erba limoncina o se preferite qualche fogliolina di menta.

io ho preferito usare il mascarpone al posto del philadelphia come nella ricetta originale,
i miei stampini sono in alluminio usa e getta a forma di cuore, voi naturalmente potete usare quelli che preferite o fare una torta unica, in questo caso i tempi di congelazione e di servizio vengono allungati,
ho diminuito la dose di panna perchè a mano a mano che l’aggiungevo alla crema di formaggi vedevo che il composto diventava troppo liquido e per paura di fare un disastro mi sono fermata a 150g,
l’erba limoncina è anche detta erba luigia, ha un profumo di limone che c’è stato proprio bene, ne ho messa qualche fogliolina tritata finissima anche all’interno delle creme,
con queste dosi ho preparato 6 porzioni.

Mi è piaciuta tantissimo e penso che la rifarò al più presto, magari questa volta per gli ospiti così non corro il rischio di mangiarmela da sola!

ah, dimenticavo, ieri mentre la preparavo mangiavo le creme a cucchiaiate ancora prima di assemblare il tutto, ho dovuto fare un grande sforzo per smetterla altrimenti avrei dovuto ricominciare tutto da capo!